Insalata di zucca, radicchio, mele, pecorino e Coppa di Parma IGP

Arriva il caldo e la voglia di mettersi ai fornelli comincia a latitare. Allora meglio preparare un’insalata fresca e veloce.

Ingredienti per 4 persone
1 zucca Delica piccola
2 cespi di radicchio rosso trevigiano
100 g di songino
50 g di spinacini e bietoline da insalata
2 mele rosse piccole
120 g di pecorino toscano
16 fette di Coppa di Parma IGP
semi di zucca
olio extravergine d’oliva
timo
rosmarino
sale e pepe.

Preparazione
Prima di tutto lavate accuratamente il songino, gli spinacini, le bietoline, il radicchio, le mele e la zucca. Tagliate a metà la zucca, pulite l’interno, con un cucchiaio, dai filamenti e dai semi e tagliatela a fette abbastanza sottili senza togliere la buccia. Adagiatele su una placca da forno rivestita di carta da forno e conditele con un po’ di olio d’oliva e un trito di timo, rosmarino, sale e pepe. Lasciate cuocere la zucca in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Lasciatela poi raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola, mettete un pizzico di sale e pepe con 8 cucchiai d’olio: sbattete il composto con una forchetta e, appena pronta, mettete la vinaigrette in frigorifero. Tagliate quindi le mele a fettine con la buccia insieme al pecorino.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti: la zucca al forno a fette, il songino, gli spinacini, le bietoline, il radicchio, le fettine di mela e di pecorino, la Coppa di Parma IGP e aggiungete, per aromatizzare, i semi di zucca.
Estraete la salsina dal frigorifero, sbattetela ancora per qualche minuto con la forchetta e poi versatela come condimento saporito sull’insalata, amalgamando accuratamente gli ingredienti prima di servire.

Fonte: www.coppadiparmaigp.com/ricette