Ingredienti per 4 persone
500 gr di farina biologica integrale
300 ml di acqua a temperatura ambiente
olio extravergine d’oliva
25 gr di lievito di birra in panetto
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di sale
150 gr di Pecorino Romano DOP
200 gr di Coppa di Parma IGP

Preparazione
Fate sciogliere in un bicchiere con un po’ d’acqua tiepida il lievito di birra. Poi mescolate su una spianatoia la farina integrale con l’acqua, 4 cucchiai d’olio, il malto, un cucchiaino di sale e, solo alla fine, il lievito di birra sciolto. Amalgamate con le mani tutti gli ingredienti per almeno 15-20 minuti, poi lasciate riposare l’impasto per un 3 ore finché non avrà raddoppiato il suo volume.
Reimpastate il tutto per renderlo più elastico e lasciate lievitare la pasta per altre 2-3 orette. Stendete, infine, l’impasto con le mani in una teglia capiente, usando tutte le dita e schiacciandolo il più possibile su tutta la superficie: dovrà risultare abbastanza sottile. A questo punto preparate la salamoia mescolando, con una frusta, 80 ml d’acqua e 40 g di olio. Versate la salamoia sull’impasto, senza preoccuparvi della sua quantità, coprendo bene tutta la superficie.
Mettete la focaccia in forno preriscaldato a 230°C per circa 15-20 minuti. Appena la focaccia sarà ben dorata e dall’aspetto croccante, estraetela dal forno, tagliatela a pezzi rettangolari e farcitela con una fetta di pecorino romano e della Coppa di Parma IGP.
Potrete preparare questa focaccia anche con la farina bianca, farcendola in superficie prima della cottura anche con pomodorini, striscioline di peperoni rossi e gialli, olive, uno strato di cipolle o di patate.

Fonte: www.coppadiparmaigp.com/ricette

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