Tagliatelle alla rucola con Coppa di Parma e salsa al Parmigiano Reggiano

Ingredienti

400 g farina di grano tenero Tipo 00
3 uova
100 g rucola
2 fette Coppa di Parma IGP da 50 g cad.
250 ml latte
100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
10 g maizena
sale
pepe nero macinato al momento

Preparazione
Lavare e pulire bene la rucola, in un tegame con abbondante acqua, scolare e raffreddare in acqua ghiacciata e strizzare bene eliminando tutta l’acqua.
In un mixer, mettere la rucola strizzata, le uova e frullare il tutto per amalgamare bene, unire la farina ed impastare bene il tutto sino ad ottenere un panetto compatto.
In alternativa impastare manualmente. Stendere l’impasto non troppo sottilmente e ricavare delle tagliatelle.
Preparare la salsa al Parmigiano Reggiano sciogliendo la maizena nel latte freddo, riscaldare lentamente ed unire il Parmigiano Reggiano mescolando con una frusta.
Pepare generosamente e conservare in caldo.
Tagliare a piccoli dadi le fette di Coppa di Parma.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle per pochi minuti, scolare e condire con 2/3 cucchiai di salsa al Parmigiano Reggiano.
Ripartire la salsa rimasta nei singoli piatti, disporre le tagliatelle alla rucola e terminare la preparazione con i cubetti di Coppa di Parma IGP.
Servire ben calde.

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